AUDITORÍA INTERNA EN BPM Y HACCP

Contenidos A Tratar:

MÓDULO I: Buenas prácticas de manufactura en las Industrias Alimentarias.

• Definiciones generales.
• Ámbito de aplicación de las BPM.
• Marco legal de referencia.
• Reglamento Vigente Arcsa 067-2105- GGG.

MÓDULO II: Prerrequisitos para la auditoria de BPM y HACCP.

• Plan de Saneamiento básico BPM-POE Y POES.
• Programa de limpieza y desinfección de alimentos.
• Infraestructura, equipos y utensilios.
• Operación de producción.
• Operaciones de envasado y etiquetado.
• Operaciones de almacenamiento.

MÓDULO III: Introducción al sistema de Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (HACCP).

• Introducción a la Inocuidad Alimentaria.
• Peligros de la inocuidad de alimentos.
• Etapas previas a la aplicación del sistema HACCP.

MÓDULO IV: Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (HACCP).

• Principio 1: Identificación de peligros.
• Principio 2: Identificar los Puntos Críticos de Control (PCC).
• Principio 3: Establecer los Limites Críticos de Control.
• Principio 4: Establecer un sistema de vigilancia de los PCC.
• Principio 5: Establecimiento de acciones correctivas.
• Principio 6: Establecimiento de un sistema de verificación.
• Principio 7: Creación de un sistema de documentación y registro.

MÓDULO V: Auditorías Internas ISO 19011.

• Conceptos, principios y fundamentos de la auditoria.
• Habilidades, competencias y roles del quipo auditor.
• 1.1. Planeación y planeación de la auditoria.

Información Adicional:

• Para nuestros cursos utilizamos la plataforma MOODLE.
• Tendrán un grupo de WhatsApp del Curso para tener una comunicación más directa con el docente.
• El curso se diseñó, con el fin de no cruzarse con horario laboral o de estudios de inscritos; habrán módulos grabados y clases en vivo los fines de semana. El participante tiene 3 semanas máximo para realizar el curso.
• Una vez finalizado el curso, se coordinará con los participantes día y hora que deberán rendir el examen en la MDT/SETEC, para recibir su certificado con AVAL.