Técnicas de Repostería

Objetivo: Brindar conocimientos básicos de técnicas de panadería y pastelería de acuerdo a los métodos teóricos- prácticos que permitan optimizar el proceso de aprendizaje y el máximo desarrollo profesional.

Contenidos A Tratar:

MÓDULO I: Línea de tiempo de la planificación.

• Breve historia del pan.
• Tendencia y estilos de consumo del pan.
• Formulación de conversión de temperaturas, pesos y medidas.

MÓDULO II: El pan como un alimento antiguo y saludable, tecnificación.

• Falacias del consumo del pan.
• Ingredientes del pan y sus funciones.
• B.P.M., higiene y sanitización.
• Tecnificación, equipamiento.

MÓDULO III: Aplicación técnicas y sus preparaciones.

• Dosificación, ciclo de aplicación técnica por estructuras, autolisis.
• Insumos principales, complementarios, alternativas y aditivos.
• Panes suaves y dulces, laminados y enrequecidos, integrales.

MÓDULO IV: Pastelería clásica y moderna.

• Funciones de los integrantes.
• Presentaciones de tortas, estilos y variables.
• Decoraciones y técnicas clásicas y modernas.
• Elaboración de cremas y chocolate.
• Equilibrio de montaje, estética y presentaciones.
• Video Tutorial sobre las presentaciones.

Panes en base a estructuras:

• Masas laminadas entre ellas tenemos croissant francés, enrollado, cachito, danés y sus tipos de formato.
• Masas suaves y enriquecidas como: Brioche Gugelhupf, injerto, dulce y crema.
• Masas integrales como: moldes integrales y multicereales, tipos de panes campesinos con masa madre.

Masas en base a formulaciones, presentaciones de
exhibición y técnicas de decorado.

• Batidos pesados entre ellos aprenderás Bizcocho de chocolate americano, poncake de naranja y jengibre, bistvizy de banana y frutos secos.
• Aireados como merengues, sus variantes y presentaciones con frutas y mousses entre ellos: vacherin de almendras y frutos rojos, merengón de chocolate y maracuyá.
• Masas secas como: galletas mangueadas y laminadas entre ellas están: alfajores, manzanas escalfadas con crema de chocolate.
• Decoraciones para torta enriquecida con frutos entre ellas: torta de novios con fondant.
• Diseño de trabajos con: boquillas, cubiertas y crocantes.

Información Adicional:

• Para nuestros cursos utilizamos la plataforma MOODLE.
• Tendrán un grupo de WhatsApp del Curso para tener una comunicación más directa con el docente.
• El curso se diseñó, con el fin de no cruzarse con horario laboral o de estudios de inscritos; habrán módulos grabados y clases en vivo los fines de semana. El participante tiene 3 semanas máximo para realizar el curso.
• Una vez finalizado el curso, se le hará entrega del certificado de participación.